Пирожки в дождливый день.

Вчера пекла ПИРОЖКИ. И на прошлой неделе пекла. Просто вчера так УЮТНО их было печь - за окном дождь, ветер, слякоть, а дома пышет духовка горячая, поднимается тесто ароматное, уютно, тепло, вкусно. 

Вчера делала с моей ЛЮБИМОЙ начинкой - с яйцами и зелёным луком и немного с вишнёвым повидлом. Лук пока первая зелень с нашего огорода, поэтому рвём его много и постоянно куда-нибудь добавляем: во все салаты, пирожки, супы.

 А на прошлой неделе пекла пирожки с жареной куриной печенью, луком и рисом. Ну обо всём по-порядку... 

Вот такие пирожки:

Тесто очень ПРОСТОЕ, ничего особенного, стряпаю с ним много, булочки разные и батоны, и хлеб молочный.

 Только для ПИЦЦЫ его не использую, для пиццы мне нравится совсем другое тесто, более подходящее, но об этом потом как-нибудь...

Итак, тесто: у меня пропорции для хлебопечки, но прекрасно получается и руками: 

примерно 250-300 мл (стакан или чуть больше) тёплого (не горячего!) молока, 2 яйца, маленький пакетик дрожжей, 3,5 мерного стакана муки  (обычный стакан тоже сойдёт), 3 стол ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли и 1 стол ложка сахара. 

Тесто получается ВСЕГДА, поднимается очень хорошо и удобно в работе. 

Молоко подогрейте 30 секунд в микроволновке, добавьте сахар, пачку дрожжей и дайте постоять минут 15, чтобы появилась пенная шапочка. Потом добавьте остальные ингредиенты - растительное масло, соль, яйца (один желток оставьте для смазывания), оставшуюся муку (если потребуется, добавьте чуть больше) и замесите тесто. Если месите вручную, то на это у вас уйдёт минут 7-10, вымешивайте хорошо, до однородности.  Часто говорят, сыпьте столько муки, сколько возьмёт тесто. Это очень ОПАСНОЕ утверждение, если переборщить с мукой, то выпечка будет твёрдая и резинистая. Поэтому лучше мукой не злоупотреблять. Положите тесто в миску, накройте чистым полотенцем и часа полтора-два пусть подходит. А мы можем заняться домашними делами... и к окончанию времени сделать НАЧИНКУ.

НАЧИНКА: пучок зелёного лука мелко нарежем.

Сварим вкрутую 5-6 яиц и тоже порубим их не слишком мелко.

Готовлю начинку, а за ОКНОМ...

    

Перемешаем лук и яйца, хорошо посолим, если начинка будет чуть пересолена - ничего, даже лучше, потому что тесто впитает в себя лишнюю соль и будет ещё вкуснее.

 

Пока я вся в пирожках, сын придумывает рядом разные фигуры из конструктора... 

 

Тесто готово (у меня в хлебопечке) - мягкое, ровное, к рукам не липнет. Я просто отрезаю острым ножом полоски и потом каждую разрезаю на кусочки. Раскатываю каждый кусочек немного скалкой и наполняю начинкой, где-то по две чайных ложки на каждый пирожок. Если тесто немного прилипает, посыпайте мукой или смажьте руки растительным маслом.

Залепляю шов и выкладываю на противень, выстланный бумагой для выпечки, швом вниз.

 Взбитым желтком с чайной ложечкой молока смазываю сверху все пирожки. И пусть отдохнут на тёплой плите минут 15.

  

Ставлю в разогретую на 180 градусов духовку. Выпекаю до готовности, до румяного цвета, это уже каждый сам регулирует, кому как нравится.

    

Накрываю полотенцем, пусть немного постоят. И всё. Ставим чайник и пьём чай с горячими пирожками.

  

А это пара кадров с прошлой недели. Пирожки с жареной куриной печенью, луком и рисом. Тесто то же самое. Начинку делаю так: печень куриную (всю пачку, 500 граммов) режу кусочками, обжариваю на сковороде с луком, добавляю соль и чёрный молотый перец. Остужаю, перемалываю на мясорубке, добавляю рис, перемешиваю, начинка готова. Дальше всё по той же схеме. Много фотографий не делала, и так понятно.

 

Из остатков теста сделала сдобные булочки.

 И в конце немного видов из кухни:

    

    

Попробуйте испечь пирожки, это совсем не сложно, и правда, вкусно! До встречи, благословений всем! 

SOLI  DEO  GLORIA! Одному Богу слава!

Рыбный день и ржаные булочки.

Я очень часто готовлю РЫБУ, все в семье её едят с удовольствием, а для мужа -  это вообще любимая еда. 

Поэтому, когда муж дома, и у нас есть ВОЗМОЖНОСТЬ обедать или ужинать ВМЕСТЕ, чаще стараюсь готовить именно рыбу. 

Больше нам нравится красная: кижуч, нерка, кета, горбуша. Хотя навагу, минтай или камбалу тоже готовлю часто. 

Обычно мы покупаем большущую рыбину, разделываем ее на филе и замораживаем порционными кусками: достал нужный кусочек, разморозил и приготовил.

 Чаще готовлю в духовке: очень просто, полезно и быстро. 

Рыбу перчу, солю, сбрызгиваю соком лимона и в духовку.

 Люблю, чтобы еда была не только вкусной, но и красиво сервированной - в этом любовь к ближним! 

Чтобы посуда была одинаковая, не с отбитыми краями и одного цвета.

Или ДРУГОЙ вариант: делаю сметанный соус - приправа для рыбы, чёрный перец, сметана; развожу водой, перемешиваю и поливаю сверху филе рыбы.

 Если есть сыр, можно потереть сверху, если нет, и так сойдёт, всё равно вкусно. 

ВОТ ТАК режу рыбу и укладываю в форму для запекания; я ВСЕГДА использую бумагу для выпечки - потом просто выбросил, сполоснул форму и посуда чистая:

Делаю соус -  если есть сухая зелень - укроп, петрушка, тоже добавляю:

Поливаю рыбу:

Вообщем всё очень просто, и конечно, я никого не удивила этим рецептом, вы все его прекрасно знаете. Всё гениальное всегда просто.

Запекаю недолго, где-то минут 30 в разогретой до 180 градусов духовке.

**************

Ещё хотела рассказать вам, как я делаю...

 РЖАНЫЕ БУЛОЧКИ. 

Пеку я много и часто, так дешевле и вкуснее...

Раньше очень не любила ДРОЖЖЕВОЕ тесто: к рукам липнет, миски все присохшие, оттираешь от теста - вся губка для посуды забивается, приходится выбрасывать, да и вообще столько возни и времени...Не скажу, что выпечка - мой конёк, больше люблю, когда замесил, перемешал, вылил в форму и всё.

Потом ничего, приноровилась, приспособилась, и теперь дрожжевое тесто делаю с удовольствием. Чаще пеку с ржаной мукой: или хлеб, или батоны, или булочки.

 А ещё теперь у меня хлебопечка! 

Самая простая, мы её купили по акции - собирали фишки; но мне достаточно, она служит нам исправно почти каждый день. 

Это же вообще супер! У меня занимает ровно пять минут, чтобы сложить все ингредиенты в ведёрко для выпечки, установить программу на замес теста, нажать кнопку и ...через полтора часа идеальное, воздушное, мягкое тесто готово!

 

Хлеб я в ней не пеку, только вымешиваю тесто, а потом выпекаю в духовке - мне так больше нравится, в духовке хлеб получается лучше - более ноздреватый и пышный.

Когда пеку всякие хлебы, добавляю разные СЕМЕЧКИ: подсолнечные, тыквенные, кунжутные; всякую зелень и приправы в тесто: сухой укроп, петрушка, чеснок, жареный лук, сушёные помидоры и т.д. 

Делаю в хлебопечке всё: тесто для любых булочек, хлеба, пирожков, пиццы. 

Самые ЧАСТЫЕ мои булочки, которые мы используем вместо хлеба к обеду и на завтрак с маслом и сыром:

Сверху делаю надрезы острым ножом, так красивее и не трескаются:

Старшая дочь помогает, она очень любит помогать мне на кухне, хозяюшка моя!

Всегда смазываем взбитым яйцом или тёплым молоком:

Очень простой рецепт ржаных булочек: 

(для хлебопечки, но запросто можно вымесить и руками): 

260 мл тёплой воды, 2 стол ложки растит. масла,1 чайная ложка соли, 2 стол ложки сахара, 2 стол ложки сухого молока, 1 мерная чашка ржаной муки (можно с отрубями), 2 мерные чашки пшеничной муки, 1 чайная ложка дрожжей.

 Можно не обязательно делать булочками, можно буханкой или батоном, кому как нравится. 

Пока мы возились на кухне, средняя дочь занималась музыкой, играла нам Чайковского "Болезнь куклы":

Приготовили, поели, перемыли посуду, убрали за собой и снова на кухне чисто -  люблю убирать всё СРАЗУ, не оставляя грязную посуду на потом.

Готовьте вкусную, полезную и разнообразную пищу, радуйте своих близких! 

SOLI  DEO  GLORIA!

Просто ужин.

Если вы не знаете, что приготовить на ужин - вот вам очень простая ИДЕЯ.

 Я стараюсь готовить быстро, просто и на один раз: не люблю, когда еда простаивает в холодильнике днями. Лучше НЕМНОГО, но чтоб всё съедалось.

 Итак, у нас на ужин курица с "китайским" вкусом, рис и салат из свежих овощей:

 Все в нашей семье любят восточную кухню, особенно китайскую и корейскую. Часто делаю всякие восточные салаты с морковкой, морской капустой, редькой.  Поэтому, готовим по-русски, но с восточными привкусами. 

У меня всегда дома разные китайско-корейские приправки, соусы, чеснок и кунжутное масло.

 Итак, я купила в нашем ближайшем супермаркете:

Филе курицы стараюсь брать охлаждённое - опять же - здоровое питание, не переплачиваешь за лёд и быстро готовится.

 Значит так: берём куриное филе (обычно, я распределяю подложку курицы на два раза - из расчёта только на нашу семью), режем кусочками и обжариваем в небольшом количестве масла.

Пока курица обжаривается, нарежем крупно одну большую луковицу и морковку, добавим к мясу.

Немного обжариваем, щедро посыпаем паприкой (из пакетика), китайской приправой маласянь, я добавляю ещё домашней аджики, куркумы, вообщем кому-что нравится, пару ложек кетчупа, около столовой ложки сахара, соевый соус, чеснок, немножко кунжутного масла для вкуса, потушим до мягкости и в конце добавляем ложку крахмала, разведённого в стакане холодной воды. Обжариваем ещё минуты три и отключаем. 

Получается так:

  

В общей сложности, готовится где-то полчаса. Пока я готовила, девочки помогали с салатом:

Помидоры черри, огурцы, укроп, красный лук, заправка для салата и нерафинированное (т.е. с запахом) растительное масло. Вкусно!

Ещё немного фото из нашей кухни:

     

А это вид из нашего окна после ужина (помните, "Богин телевизор"):

Желаю нам всем готовить быстро, вкусно, с удовольствием и во славу Божью!

SOLI  DEO  GLORIA!